La ricetta Patate duchessa nasce dalla tradizione francese, reinterpretata con eleganza. Queste patate sono note per la forma decorativa, ottenuta con una sac à poche, e per la particolare consistenza: esternamente leggermente croccanti, internamente soffici e cremose. La combinazione di burro, noci, noce moscata e parmigiano dona un equilibrio di sapori rustico e ricco. Ideali come piatto contorno, esaltano arrosti o cacciagione con la loro presenza scenografica.
- Lessare e pelare le patate a pasta bianca.
- Schiacciare le patate calde con lo schiacciapatate e raccogliere in una ciotola.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata.
- Unire il burro a fiocchetti e i tuorli d’uovo, mescolando con delicatezza.
- Raggiustare sale e pepe, ottenendo un impasto morbido e non troppo lavorato.
- Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta rigata.
- Formare le patate duchessa su una teglia imburrata, mantenendo un distanzio tra le formazioni.
- Spennellare la superficie con un tuorlò leggermente sbattuto.
- Infornare a 210 °C fino a doratura, garantendo una crosticina leggera.
- Sfornare, disporre su un piatto decorativo e servire.
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