La ricetta Patate delfino Luca Montersino è una reinterpretazione sofisticata di un classico, conosciuta anche come “bignè di patate”. Questo piatto croccante e morbido contemporaneamente si distingue per la crema di patate arricchita dal gusto intenso del parmigiano e dal leggero tocco di uovo. Frugale ma raffinato, è perfetto come antipasto o contorno, da accompagnare a pietanze salate o a un aperitivo raffinato.
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle finemente in una ciotola.
- Preparare la pasta choux salata: in una pentola a doppio fondo, far bollire acqua, burro, latte e sale, poi versare la farina e mescolare finché non si asciuga.
- Sistemare il composto in una ciotola, aggiungere gradualmente le uova intere, lavorando bene per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Incorporare alla purea di patate la pasta choux raffreddata, il parmigiano, i tuorli d’uovo e aggiustare di sale e pepe.
- Utilizzare una sac à poche con bocchetta liscia per formare bastoncini di 3-4 cm, immergendoli in olio bollente finché non risulteranno dorati.
- Scolare i Patate delfino Luca Montersino e posarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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