La ricetta Patate dauphine è un’interpretazione croccante e innovativa dell’anima della cucina casalinga. Questo piatto fusing tra purea di patate e pasta choux (tipica dei bignè) crea crostini soffici all’interno, dorati e croccanti in superficie grazie alla frittura. Le noci e eventuali scheggiate di salumi integrano un sapore leggermente salato e aromatico, coronato da un tocco di pepe. Ideali come antipasto o snack caldo, le patate dauphine si trasformano in un’originalità che stupisce gli ospiti, unendo texture contrastanti e ingredienti fondamentali di qualità.
- Cuocere le patate in acqua salata finché sono morbide, sconsarle, ridurle in purea con lo schiacciapatate e unire il tuorlo, 20g di burro fuso e una presa di sale. Lasciar raffreddare.
- Nel pentolino portare a bollore l’acqua rimanente (125g) insieme a sale e il resto del burro; una volta in ebollizione, unire all’impasto la farina 00 in una volta sola e mescolare vigorosamente fino a ottenere una pasta liscia che si stacca dal bordo. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Una volta tiepida, incorporare le uova una per volta nella pasta choux, mescolando finché non diventa omogenea. Unire la purea di patate alla base, aggiungere latte se la preparazione è troppo compatta e regolarepepe e sale a piacimento.
- Opcionalmente, amalgamare piccoli pezzetti di salumi o noci all’interno del composto per una versione gustosa.
- Riscaldare l’olio di semi in una padella profonda. Utilizzare un cucchiaio per formare palline del volume di una nocciola. Friggere a fuoco medio, una per una o in piccoli gruppi per evitare sovraccarico, finché non diventano dorate.
- Scolare sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso e servire immediatamente appena cotte.
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