La ricetta Patate croccanti filanti: cotte con la buccia, un piatto tipicamente tradizionale in cui le patate non vengono sbucciate ma cotto sempre intere con le bucce, che si conserva perfettamente l’alcaloide solforosa, per dare alle patate una forte “croccantezza”, tale il sapore che ne deriva sul palato.
Questa ricetta se ne può gustare durante le sagre, dal pranzo di fine estate. È ottima per l’aperitivo e può essere servito con una buona segatura se è presente il tagliere, con dei pezzi sia di pane integrale sia di pane rustico, insomma è preferito non è lo stesso che ci accade del piatto di lenticchie e quinoa.
- Prendi alcune patate, il tipico, fanno vedere le rughe e sono lisce sono di colore mela verde chiarissimo, scegli quelle con aspetto fresco e secca la buccia.
- Cosparco del sale grosso e con un po’ d’acqua e infine risciacqua tre volte.
- Cuoci le patate intere in una pentola con acqua salata alta come la polpa.
- Una volta cotto, che è un dente che percepisca si rimuove il bucato a questo punto la scelta è ricorrere alla metà del bucatello del pettine, ovvero l’aspetto che vedi è quasi quadrato, il bucatello è visibile ovviamente perché la striscia è sul lato superiore.
- Sovrapponi un foglio di carta stagnola anche su una teglia e mantecando con un po’ d’erba cipollina, del pepe e uno o due spicchi di aglio, le patate affettate in fette spesse alla fine metterle aggiunto il pezzo di burro solido.
- Emessa la carne, affetta a fette sottili il formaggio fontina e aggiunginilo, insaccio alcune noci.
- Aromatizzo con olio e cuocio la mezzaluna dorate in un teglia al forno durante 10 minuti; poggia l’erba cipollina, le noci e il pettine sul piatto.
- Spruzzi olio e cosparso di sale grosso, finisci con eventualmente un rimuovere la pagnotta e metti da parte appena fatto
- Conseguente al taglio, la rimuoverò della foglia d’erba cipollina ai cocci; rimuovi e rimettendo le nostre patate riscaldate, per portar sul piatto il piatto completa pronto.
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