La ricetta Patate al sale è un piatto semplice e suggestivo dove la terra e il calore si mescolano per evidenziare il sapore autentico delle patate. Il sale grosso le avvolge durante la cottura, creando una crosta croccante esterna e una polpa vellutata. Si gusta solitamente come antipasto o accanto a pietanze salate, apprezzata per l’aroma tostato del sale e la freschezza del yogurt, che contrasta con la loro consistenza. Può essere servito in maniera rustica, lasciando spazio alle varianti individuali, da condire secondo diversi gusti: con spolverizzature di origano, olio extravergine d’oliva ben fuso, o una crema di yogurt acida e delicata.
- Prepara una teglia con bordi alti. Mescola 2 kg di sale grosso in una ciotola separata per facilitarne la manipolazione.
- Sciacqua le 4 patate (circa 1 kg), asciughale bene e sistema le in modo ordinato sulla superficie della teglia.
- Cospargi l’interno della teglia con un quarto dei sale grosso disponendolo uniformemente attorno alle patate.
- Copri delizatamente le patate completamente con il resto del sale, che crea uno strato protettivo e distribuito con regolarità.
- Inforna a 180°C statico per 1h30’, controllando la cottura: se lo spessore esterno del sale è secco e le patate si staccano facilmente dal sale, sono cotte.
- A cottura ultimata, indossando guanti protettivi per evitare bruciature, solleva delicatamente le patate dal sale (scarto il sale estraendolo) e scòlale rapidamente per non raffreddarle.
- Scegli la condimento finale: tagliaceli a metà o a fette e guarniscile con olio d’oliva, sale fine grattugiato, origano fresco tritato o yogurt magro fresco per ammorbidire il retrogusto salato.
- Servile calde o leggermente tepide, secondo le preferenze personali.
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