La ricetta Pastine alle mandorle (per 6) è un classico della pasticceria siciliana, riconosciute anche come paste o dolcetti di mandorle. Morbide e profumate, unite il sapore intenso delle mandorle al leggero tocco agrumato del limone, bilanciato da un liquore dolce che dona golosità. Spesso servite con tè o caffè, sono perfette come fine pasto ricco di contrasti: la croccantezza delle mandorle esterne si accompagna alla consistenza setosa dell’interno.
- Scottate le mandorle in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Tenetene da parte circa 50 g da dividerete a metà.
- Tritate finemente le rimanenti mandorle e unitele, mentre sminuzzate, a parte dello zucchero.
- Montate le uova intere e il tuorlo con il restante zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
- Incorporate il burro a tocchetti freddi, alternandolo a farina setacciata.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, e due cucchiai di liquore dolce.
- Imburrate e infarinate degli stampini bassi per cartellette, versandovi il composto a cucchiaiate, al centro posate le mezze mandorle da parte.
- Posizionate gli stampini su una placca, infornate a 170°C per circa 30 minuti finché saranno dorate.
- Capovolgete su una griglia e lasciate raffreddare prima di servire.
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