La ricetta Pastieri di carne è una combinazione di sapore rustico e leggerezza, ideale come antipasto o secondo piatto. La sfoglia dorata avvolge una farcia ricca di carne trita, formaggio, uova e spezie aromatiche, bilanciata dal tocco agrumato del limone. Profumata di aglio, prezzemolo e note di noce moscata, esprime il calore dell’olio extravergine d’oliva e il croccante del pangrattato. Spennellata con l’uovo, la superficie risulta dorata e lucida, mentre il contrasto tra croccantezza esterna e morbidezza interna ne esalta il sapore.
La ricetta nasce come un piatto versatile, gustato caldo o tiepido, adatto a completare un pasto con piatti semplici o a concludere con un ricordo della tradizione. I pastieri, una volta cotti, mantengono una struttura leggera nonostante la ricchezza degli ingredienti.
- Sciogliere il bicarbonato con il succo di limone in acqua.
- Unire alla farina di grano duro con il sale e impastare, aggiungendo gradualmente acqua finché l’impasto non risulti compatto.
- Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.
- Tostare il pangrattato con un pizzico di sale e intiepidirlo.
- Condire la carne trita con aglio tritato, prezzemolo, olio extravergine, sale, pepe e noce moscata.
- Unire il formaggio grattugiato, le uova tritate, il pangrattato tostato e mescolare finemente.
- Tirare la sfoglia sottile e ritagliare cerchi con una tazzina.
- Disporre al centro la farcia, richiudere a fagottino.
- Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto mescolato a acqua.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.
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