La ricetta Pastiera salata si presenta come una reinterpretazione salata della tradizionale pastiera napoletana, unignendo leggerezza di pasta croccante al sapore cremoso di grano cotto maritato con salumi e formaggi. La combinazione di burro, ricotta fresca, speck e salame crea un piatto ipnotico tra gusti salati, lisci e tosti di carni affumicate, ideale per un antipasto abbondante o un secondo accoppiato a insalate rustiche.
- Mescola in una ciotola farina 00, sale, strutto o burro, uova intere e acqua a goccia a goccia, lavorando l’impasto finché non diventa liscia e compatto.
- Avvolgi il panetto in pellicola, riposalo in frigo 60 minuti. Nel frattempo, scalda lo strutto in una padella aggiungendo il grano precedentemente cotto, il latte e mezzo cucchiaino di sale, mescolando fino ad assorzione del latte.
- Lascia raffreddare il composto, trascinati metà del grano in un frullatore con un uovo, poi unisci a rimanente grano spezzettato, ricotta fresca, salame, speck e pezzetti di formaggio fuso. Componi bene gli elementi del ripieno.
- Svolgi la pasta base in una sfoglia su una teglia a cerniera da 24 cm coperta con carta per forno. Lisci il fondo con il ripieno, decora i bordi con striscioline di pasta avanzata premendole a bordo con una forchetta.
- Cuoci in forno statico a 180°C per 45 minuti, controllando con un piede di zucca all’ultima mezz’ora. Lascia raffreddare prima di tagliare a fette sottili. Servila tiepida o fredda, a seconda delle preferenze.
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