La ricetta Pastiera napoletana lucana racconta un dolce tradizionale della Pasqua, legato a una leggenda che intreccia mito e natura. Questo piatto si distingue per le note dolci delle spezie, il retrogusto agrumato di arancia e la delicatezza del grano cotto abbrustolito, bilanciato dalla ricotta fresca. Originariamente ispirata alla sirena Partenope, oggi è preparata con una frolla sbriciolosa e un ripieno morbido, reso leggero da zucchero ridotto e albumi montati a neve. Si gusta freddo o a temperatura ambiente, in compagnia di amici e familiari.
- In un recipiente aggiungi lo zucchero e il burro freddo, lavora energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto sbricioloso.
- Incorpora le uova e la scorza grattugiata delle arance, mescolando per amalgamare.
- Versa la farina a pioggia, aggiungi il lievito sciolto in un goccio di latte, e forma un impasto compatto. Lavora velocemente, copri con pellicola e fai riposare in frigorifero o congelatore.
- Per il ripieno, sciogli il grano cotto in latte caldo, aggiungi lo zucchero e fai raffreddare. In un recipiente, mescola i tuorli con la ricotta, lo zucchero restante, il latte, i fiori d’arancio, il cedro e la vanillina.
- Incorpora il grano raffreddato e, infine, aggiungi gli albumi montati a neve delicatamente.
- Stendi la frolla sottile su teglie da 28 cm e 20 cm, versaci il ripieno e decora con strisce di frolla. Cuoci a 180° per 45 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
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