La ricetta Pastiera napoletana lucana richiama la tradizione partenopea, reinterpretata con l’impronta genuina della Basilicata. Un dolce evocativo di Pasqua, che intreccia sapori floreali e speziati, sprigionando profumi inebrianti. Tradizionalmente gustata durante i festeggiamenti pasquali, la Pastiera napoletana lucana è un piacere da condividere in famiglia e con gli amici, un simbolo di gioia e rinascita all’insegna del gusto.
- Tritare finemente la scorza di arancia e cedro.
- Mentre si scaldato il latte, aggiungere il grano precotto.
- In una ciotola capiente, sbattere gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso
- Aggiungere la ricotta ben sciolta e le spezie, amalgamando con cura
- Unire al composto di ricotta gli albumi e lo zucchero montati a neve insieme al liquore (se desiderato), mescolando delicatamente
- Incorporare gli ingredienti morbidi a cucchiaiate al composto di grano, mescolando con delicatezza
- Preparare la pasta frolla e foderare il tortiera con un doppio strato di pasta frolla.
- Versare il composto di grano nella pasta frolla.
- Decorare la superficie della pastiera con scaglie di pasta frolla o con una trama di pasta frolla.
- Praticare dei taglietti sulla superficie per favorire la fuoriuscita del vapore.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti o fino a quando la pastiera non sarà dorata e croccante.
- Lasciare raffreddare la pastiera prima di servirla.
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