Pastiera napoletana

La Pastiera napoletana è un piatto tradizionale della cucina napoletana, tipico della festa della Pasqua. Questo dolce è caratterizzato da un sapore affascinante e una consistenza cremosa, ricca di frutta candita e profumi di scorze di limone. La tradizione vuole che venga servito durante la serata della vigilia di Pasqua, per segnare l’inizio della primavera.

La preparazione della Pastiera napoletana richiede attenzione e pazienza, ma il risultato finale è del tutto meritato.

• Porre in ammollo per tutta la notte una libbra di grano lessato nel latte e lasciarlo acido naturalmente.
• Spremere il succo di due arance e aggiungere la scorza grattugiata di un limone, sempre grattugiata.
• Non dimenticare prima di iniziare alcune preparazioni di base come sbattere sei uova con 6 cucchiai di zucchero, scorza di limone e un po’ di farina.
• Unirai in seguito il burro fuso ed una tazzina di ricotta, una cucchiaio di farina e il succo d’agrumi e i canditi
• Mischia gli ingredienti con cura e versa la miscela in un tegame e cuoci fino a farla cambiare colore.
• Una volta cotto, disponi il composto in uno stampo per dolci, fino a girare a faccia verso l’alto la porzione suddivisa in 12 pezzi. Infilare a 200c in forno per circa 5-6 minute.
• Aggiungere gli ingredienti per finire: un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella, il resto delle uova e dell’acqua e una buona grattata di scorza per il giusto tocco di fresco.
• Fare la classica movimentazione di inferni, stendi un cunto di pasta velata per il passaggio del dolce.
• Il che vuol dire scuoterlo con cura in genere per almeno 3 volte per quanto non specifichi all’interno della premessa per evitare il punto in cui si accumula ricotta.

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