La ricetta Pastiera napoletana è un dolce simbolo della tradizione pasquale campana. La sua ricchezza e complessità di sapori, derivanti dalla combinazione di grano cotto, ricotta e canditi, rendono ogni morso un’esplosione di gusto. Il gusto di fiori d’arancio è un elemento chiave di questo piatto tipico della cucina partenopea.
- Preparate la pasta frolla utilizzando farina, strutto, zucchero, uova e buccia di limone grattugiata.
- Riponete l’impasto in frigo per almeno un’ora, avvolto nella pellicola.
- Coccole il grano in una casseruola con latte, scorze di limone, cannella, zucchero e sale.
- Combine il grano cotto con ricotta setacciata, zucchero, scorza di limone grattugiata, canditi a dadini, cannella e acqua di fiori d’arancio.
- Amalgamate il tutto con sei tuorli d’uovo e montate 4 albumi a neve per completare il ripieno.
- Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 2-3 ore.
- Stendete la pasta frolla e ricavatene un disco da usare per foderare una teglia.
- Versate il ripieno sulla pasta frolla e livellatelo.
- Create una decorazione a forma di grata con la pasta frolla restante.
- Cuocete la pastiera nel forno caldo a 180°C per circa un’ora.
- Lasciate raffreddare completamente la pastiera per almeno due giorni prima di servirla.
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