La ricetta Pastiera napoletana è un classico dolce della tradizione napoletana, simbolo della stagione pasquale. Con note aromatiche di cannella, vanillina e l’eleganza dei cìtrici (arance, limoni, cedro e fiori d’arancio), si caratterizza per una textura cremosa dal sapore complesso, dove la ricotta di pecora si intona al grano cotto. Di solito si consuma leggermente tiepida o a temperatura ambiente, con zucchero a velo cosperso sopra: la sua qualità migliora nei giorni successivi alla cottura, quando gli ingredienti si integrano, come accadeva tradizionalmente per Pasqua. La sua preparazione, quantunque artigianale, richiede tempo ed esperienza per bilanciare gli aromi e la consistenza.
- Sbatti lo zucchero con 4 uova intere e 5 tuorli, poi mescola la farina 00 setacciata, un cucchiaino di lievito, sale e burro ammorbidito per formare la pasta frolla. Ricavane una palla, lasciala riposare in frigo per 24 ore.
- Nella pentola scalda il latte con il grano cotto precedentemente sgocciolato, una noce di burro, cedro e arancia canditi a dadini, scorze di limone e arancia grattugiate, cannella e vanillina. Lascia sobbollire per 20 minuti a fuoco basso.
- Quando il composto del grano è tiepido, incorporatesci la ricotta setacciata, il succo di arancia, l’acqua di fiori d’arancio e mescola fino a ottenere una crema liscia. Lascia riposare in frigo per 1 ora.
- Precalora il forno a 180°C. Stende la pasta frolla in una sfoglia sottile: Usa un disco per coprire lo stampo imburrato, riempi con il ripieno e chiusura con strisce di pasta frolla incrociate in croce o griglia. Spennella con tuorli sbattuti e inforna per 1h30, verifica la cottura con lo stecco unto.
- Sfornala, attendi il raffreddamento completa e cospargi con lo zucchero a velo. Conserverla a temperatura ambiente in luogo fresco per almeno 24 ore prima di servirla per permettere che gli aromi si sviluppino appieno.
- Per un gusto autentico, accompagna con una tazza di caffè espresso o un vino Moscato di Pantelleria.
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