La ricetta Pastiera napoletana è un piatto dolce tradizionale, strettamente associato alla Pasqua nella cultura partenopea. Questa versione si distingue per la fragranza della ricotta, il sapore intenso del grano cotto con latte e scorzette di arancia, armonizzati da note di cannella e fiori di arancio. Il dolce si presenta soffice, con una frolla croccante e una crema di ricotta leggera, che ne esaltano la bontà. Si serve tiepida, spolverata di zucchero a velo, e spesso accompagna il caffè come momento di condivisione familiare.
- In una ciotola capiente, mescolare farina, sale, lievito, burro, un uovo intero, il pizzico di cannella, la scorza grattugiata di limone o arancia e l’aroma fiori di arancio, impastando finché non si forma un composto compatto.
- Coprire la pasta frolla con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza d’arancia tagliuzzata e il grano, portando a ebollizione finché la miscela si addensa. Aggiungere il burro fuso e lasciare raffreddare.
- In una seconda ciotola, setacciare la ricotta e montarla con lo zucchero e un tuorlo. Incorporare gradualmente le uova intere restanti, quindi unire la crema di grano e i canditi o le gocce di cioccolato, se desiderati.
- Stendere la frolla su carta da forno, farcire con la crema e ricoprire con strische di pasta intrecciate. Spolverizzare con zucchero semolato e cuocere in forno a 180°C per 40-50 minuti.
- Dopo la cottura, lasciar intiepidire per 10 minuti nello stampo, quindi sfornare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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