La ricetta PASTIERA GRANO E RISO è un dolce tradizionale napoletano, immancabile nella tavola pasquale. Combina il gusto intenso del grano cotto con il sapore leggero del riso, arricchito da ricotta cremosa, frutta candita e la freschezza della buccia di limone. Questo piatto si contraddistingue per l’equilibrio tra dolcezza e acidità, con note di vaniglia e liquore che ne esaltano i profumi. Gustata calda o fredda, accompagna benissimo un caffè o un digestivo, diventando un peccato di dolcezza in ogni occasione.
- Preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigo per almeno 4 ore.
- Cucinare 500 g di grano in acqua salata finché diventa morbido, quindi scolare e lasciare raffreddare.
- Cuocere 200 g di riso in bianco, unendo un pizzico di sale per migliorarne la consistenza.
- In una ciotola, sbriciolare la ricotta con una forchetta, poi aggiungere zucchero, uova sbattute, burro tiepido, frutta candita, vanillina, un misto di rum e anice, e la buccia di limone grattugiata.
- Incorporare al composto il grano cotto, il riso e zucchero in eccesso, mescolando energicamente con una frusta per ottenere una crema omogenea.
- Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata di 32-33 cm, versarvi il ripieno e decorare con strisce di pasta a losanghe per un effetto estetico.
- Infornare a 180°C per 50 minuti, spegnere il forno, lasciare asciugare la torta per 30 minuti e poi sfornare.
- Per una versione più compatta, dividere l’impasto in due teglie di 27 e 23 cm.
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