Pastiera con farro

La Ricetta Pastiera con farro è un piatto tipico napoletano, conosciuto e apprezzato in tutta Italia durante le festività pasquali. Solitamente viene gustato fresco, per celebrare la Pasqua. Questa ricetta ha il vantaggio di poter essere preparata con un farro decorticato, che dona un sapore unico al piatto. La Pastiera con farro è un classico del dessert italiano, ricco di sapori e tradizione.

La ricetta prevede la preparazione di un impasto per il guscio, fatto con farina, burro, uovo e sale, che verrà utilizzato per creare una tortiera connessa. Il ripieno, a base di ricotta, farro, tuorli d’uovo, estratto di limone e marmellata di limone, verrà preparato separatamente e mescolato con gli albumi montati a neve. Il gioco verrà completato da uno strato di marmellata e l’impasto per il guscio, infornato al termine.

• Pulite e mondano 150 g di farro decorticato e mettetelo a bagno in acqua tiepida, cambiando l’acqua 2-3 volte. Lasciate in ammollo per almeno 4 ore.
• Risciacquate il farro decorticato e lessatelo in acqua bollente per 1 ora, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
• Cuocete il farro decorticato nel latte, lentamente, con la buccia del limone e mezza stecca di vaniglia, fino al completo assorbimento del latte.
• Frullate più della metà di questo composto e lasciatelo raffreddare completamente prima di usarlo.
• Nel mixer, fate un impasto con farina, burro, uovo, sale e acqua freddissima.
• Unite il composto di farro al impasto per il guscio.
• Fate una tortiera con questo impasto, stendetelo con il mattarello ed infornatelo.
• Per il ripieno, unite la ricotta, lo zucchero, il farro, i tuorli, l’estratto di limone e la marmellata di limone.
• Montate gli albumi a neve ben soda e uniteli al composto ricotta e farro.
• Versate il ripieno nella tortiera, livellandolo bene e completate con un impasto per il guscio.
• Infornate a 180° per 1 ora o un po’ di più, se necessario.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.