La ricetta Pasticciotti leccesi descrive un dolce tipico pugliese, originario della zona di Lecce. Questo piatto è una miniatura di tortina di pasta frolla ripiena di crema e confettura di amarene, noto per la sua friabilità e il sapore delizioso.
Per preparare i Pasticciotti leccesi, occorre iniziare con la pasta frolla.
- Sbattere 3 rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unire lo strutto morbido (o il burro) e mescolare bene.
- Incorporare la farina, il sale e la vanillina, e infine unire l’ammoniaca sciolta in un cucchiaio di latte tiepido.
- Formare una palla con la pasta frolla, avvolgerla con pellicola e metterla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema scaldate il latte in un tegamino antiaderente, sbattendo i rossi d’uovo con lo zucchero e incorporando la farina.
- Incorporare il composto di uova nel latte, mescolando bene e cuocendo fino a ebollizione.
- Riempire gli stampini foderati di pasta frolla con la crema, aggiungendo un cucchiaino di confettura di ciliegie o amarene.
- Ricoprire con uno strato di pasta frolla e sigillare bene i bordi.
- Spennellare con l’albume d’uovo sbattuto e cuocere nel forno caldo a 220 °C per 20 minuti.
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