La ricetta Pastella alla birra è un classico per preparare fritture croccanti e sapori armoniosi. Questo piatto fritto si caratterizza per uno strato esterno croccante, ottenuto grazie alla combinazione della farina amalgamata alla birra, la cui fermentazione naturale favorisce elasticità e tenuta durante la cottura. Il sapore è delicatamente ammalto, con una lieve nota salata che mette in evidenza il sapore delle verdure o degli ingredienti immersi. Ideale per accompagnare antipasti o portate fumanti, si adatta a eventi sociali o pasti casual. Utilizzata per preparare anelli di cipolla o pezzi di verdura, offre una croccantezza uniforme grazie alla reazione chimica con la birra chiara.
- Mettete la farina a fontana in una ciotola: aggiungete nel centro dell’incavo un goccio d’olio e una piccola presa di sale.
- Versate la birra lentamente, creando un filo costante nel centro della fontana, e mescolate con una frusta per amalgamare gradatamente la farina dai bordi all’interno.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per 30 minuti a temperatura ambiente, per favorne l’idratazione.
- Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale separata da outras ingredienti, quindi incorporate delicatamente alla pasta riposata con un cucchiaio, evitando di schiacciare la schiuma.
- Immergete gli ingredienti scelti (verdure, cipolle, ecc.) nella pastella finché sono completamente rivestiti, sciacquate eventuali residui e friggeteli in olio caldo bollente fino a colorazione dorata.
- Scolate i fritti su carta assorbente e servite subito per preservare la croccantezza senza esaurire l’umidità interna degli ingredienti.
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