La ricetta pastéis de Belém, dolci ricordi e arrivederci si avvolge intorno a sapori contraddittoriamente delicati e intensi: la sfoglia butterata, la crema con cannella e vaniglia, e lo sciroppo zuccherato che evoca l’aroma del Porto. Questo dolce, tipico del Panificio di Belém a Lisbona, è gustato in minuscoli cestini di pasta frolla, spesso a colazione o come saluto a tappe concluse. La sua essenza è l’impatto tra la croccantezza della base e la cremosità calda, consumata spesso con una pizzica di cannella e zucchero a velo, come quella ultima pasticceria condivisa prima di parte. È un piatto carico di memorie – e di promesse di ritorni.
- Riscaldare lo scorzo di vaniglia in latte e panna, miscelando finché non formano una crema densa: spegnere e lasciar raffreddare.
- In un tegame, fondere lo sciroppo di zucchero di canna e acqua a fuoco basso, mantenendo la mescola per evitare bruciature; una volta liquido e opalescente, consentire di raffreddare.
- Per la sfoglia, impastare farina, burro morbido, acqua fredda e sale fino a ottenere una palla liscia; lasciar riposare 10 minuti, poi stenderla formando un quadrato e avvolgerci intorno un blocco di burro mescolato a strutto, precedentemente raffreddato e modellato a forma di lasca.
- Ripiegare il composto in strati (come un libretto), stenderlo con il mattarello fino ad almeno 0,5 cm di spessore; raffreddare nuovamente e ripetere il processo di stiro e ripiegamento per stratificare gli strati finché non hai un foglio omogeneo, quindi dividerlo in strisci da formare le fondine a “cestino”.
- Spremere la crema fredda (unita allo sciroppo e ai tuorli aggiunti a pioggia) fino al bordo del ripieno delle fondine.
- Cucinare a 180°C per 12-15 minuti, finché la crosta non diventerà dorate e la crema si formerà vene scure: sformare e cospargere zucchero a velo e cannella in polvere sottile. Conservare eventuali avanzati al freezer.
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