La ricetta PASTE FROLLE CON CREMA PASTICCERA E AMARENA è un abbinamento di sapori accattivanti dove la croccanza della pasta frolla contrasta con la morbidezza della crema all’aroma delicato di vaniglia ed il refrescante acidità delle amarene. Questo piatto, nonostante la procedura minuziosa, è un dessert veloce da gustare tra una chiacchiera o una tazza di caffè, diventando irresistibile per chiunque ne assaggi anche un solo bocccone. La semplicità del procedimento e la cura nel dosare gli ingredienti creano un bilancyo tra il lievemente zuccherato e l’agro fruttato, che si apprezzano meglio condividendo con qualcuno, soprattutto se si vuole evitare lo sguardo dispiaciuto di chi avvicina al piato già finito.
- In un’impastoiera, distribuisci a fontana gli ingredienti della pasta frolla (farina, zucchero, amido, sale, lievito) e cre un foro centrale. Incorpora lo zucchero, il tuorlo d’uovo, l’uovo intero e le scorze di limone grattugiate. Incorpora il burro freddo a dadini e mesola velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungi la farina in abbondanza per staccare l’impasto, che va arrotondato e avolto in pellicola per riposare al fresco per 2 ore.
- Per la crema pasticcera, mescola l’amido di mais, i tuorli (parte degli uova) e lo zucchero fino a ottenere una pastella liscia. Porta a fuoco medio il latte di soia vanigliato, scalda senza far bollre e aggiungi la pastella soffi la crema sempre mescola finochè spessa. Lasciala raffreddare, coprendola a contatto per evitare la pellicola.
- Estrai l’impasto di pasta frolla dal frigo e stendilo sottilmente. Usa un tappo rotondo per ottenere cerchi sottili, sbuccia ogni cerchio su una teglia imburrata o con pirottini di carta. Cuocile a 180°C per 15-20 minute, controllando la colorazione.
- Sbollentate, riempile con la crema fredda cospargendole con l’amarene tagliate a metà o intere. Optinala col tuorlo d’uovo mescolato a poca acqua per un lucenzo o con scarpette di pasta frolla.
- Se necessano, decora la superficie con gocce di crema espulse da una sac a poche prima di inserire l’ultima amarena come decorazione finale. Lasciale raffreddre completamente prima di servirle a temperatura ambiente.
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