La ricetta Paste Elena proviene dalla pasticceria Butticè di Favara, in Sicilia, ed è un dolce dedicato alla Regina Elena di Savoia. Queste eleganti tortine delicate sono caratterizzate da un gradevole mix di sapori: la morbidezza del pan di spagna, la dolcezza della ricotta e dello zucchero a velo, arricchita dal profumo della vaniglia e il tocco croccante della granella di mandorle, bagnata da uno sciroppo di miele.
- Preparare il pan di spagna separando tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata ai tuorli, un po’ alla volta, mescolando delicatamente. Incorporare poi gli albumi montati a neve, procedendo dal basso verso l’alto con una spatola. Chiudere il pan di Spagna in una teglia rotonda e cuocere in forno preriscaldato.
- Preparare la crema setacciando la ricotta, condensandola con zucchero a velo e vanillina. Farla riposare in frigo.
- Bagnare ogni disco di pan di spagna con uno sciroppo di zucchero e acqua, poi farcirlo con la crema alla ricotta.
- Spolvere le Paste Elena con abbondante zucchero a velo e guarnirli con la granella di mandorle.
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