Paste elena

La ricetta Paste Elena è un classico della tradizione italiana settentrionale, originaria delle Marche. Questo piatto è più comune durante le feste e le ricorrenze; è generalmente servito come dessert. La consistenza sia morbida che gelificata, dipende dal livello di aggiunta di acqua; si possono utilizzare uova freschissime per ottenere il sapore migliore.

Per preparare le Paste Elena inizia facendo sbattere in una ciotola degli albumi leggermente sbalzati, setaccia separatamente 50 g di zucchero a velo, 50 g della granella di mandorla e aggiungilo ad ogni volta sbattendo, assicurati di non aggiungere ingrediente prima che l’altro sia assorbito. Il miele (50 g) va poi aggiunto e sbattuto allo stesso modo.

Tieni da parte, sullo scister, 4 tuorli. In un ciotola, sbatti 4 tuorli con l’altra metà delle tuorle la restante (60) assieme alla sacca di zucchero velo rimanente (altrimenti 100 g) Sparama, sul fornello le uova, il vanillina e 150 g di zucchero.

Sbatti insieme, in una ciotola, il ricotta e 1/2 bolle d’acqua appena bollita e assai tiepide. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e inizia aggiungendo le uova e gli altri ingredienti setacciati, continuando a mescolare delicatamente. Assicurati infine il tempo del sbattimento sia il più minimo.

Togli la ciotola dal fuoco e sbatti i tuorli e l’altro zucchero setacciati pochissimo. Cogli la sacca del farina setacciata (come per il pan di spagna) sul fornello e mescola per montare, al momento di aggiungi gli ingredienti del mix precedente. Per incorporare senza soffiarli insieme, metti dunque in una ciotola (anche l’altro) e cospargi con la farina.

Fai una padella di olio, e metti la pastiera con un “crec-crec”. Aiutati poi con la mannaia per estrarre con le pastiere. Infilzali con un chiodo e subito al fornetto, cotti devono gonfiarsi. Potrai servirle ben ‘umide’ o ‘secchiche’.

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