La ricetta paste di meliga è un dolce croccante e dorato tipico del Piemonte, con impasto morbido e friabile. Il sapore è uniche per il misto cremoso di burro e granaletta fina del mais, accompagnato da un tocco di limone ed un retrogusto deliziosamente zuccherato. Vengono gustate da generazioni come merenda tradizionale, con forme variabili ma sempre con il caratteristico anello appiattito ottenuto con un beccuccio a stella. La loro fragranza ricorda la cultura alpina, con un finale non troppo dolce ma squisito.
- Mischa le farine (125g di mais, farina 00 in proporzione), sale, lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una mistura omogenea.
- Aguagare il burro ammorbidito a pezzetti e incorrparlo delicatamente con un cucchiaio.
- Unita l’uovo intero e il tuorlo, mescolando vigorosamente fino ad ottenere un impasto cremoso e morbido (attenzione: se troppo morbido, la forma si deforma durante la cottura).
- Riempia una sac-à-poche con un beccuccio a stella e formate gli steli modellando cerchi appiattiti o altre forme a scelta.
- Posa i biscotti su una tegliia foderata con carta oleata, lasciando spazio tra una e l’altro per evitare l’appiccico durante la cottura.
- Cuoci al forno statico a 180°C per 15-20 minuti fino ad una colorazione dorata, osservando spesso per evitare il brunito.
- Lascia raffredde COMPLETE sulle griglia prima di servirle.
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