Paste di mandorle e fichi

La ricetta Paste di mandorle e fichi è un’ottima rappresentazione dell’utilizzo della pasta di mandorle, tipico delle regioni del Sud. In Sicilia, ad esempio, la pasta di mandorle è utilizzata innumerabili volte nei dolcetti vari, frutti di Martorana, pasta reale e marzapane. Anche in Puglia, queste paste non mancano mai nelle occasioni importanti. La pasta di mandorle è un’ottima fonte di facile digestione e di sostanze nutrienti, come la E, in particolare. Come tutti i semi oleosi, ovviamente, sono molto caloriche, quindi chi è a dieta deve consumarne con moderazione.

Questa ricetta è un perfetto esempio di come abbinare i sapori caratteristici della pasta di mandorle con il dolce gusto dei fichi. Le mandorle, dopo essere state pelate, sono frullate con lo zucchero e la scorza di limone finché queste non rilasciano il loro olio, formando una pasta. Aggiungendo l’uovo e continuando a frullare, si può ottenere un impasto omogeneo.

• Frullare insieme le mandorle con lo zucchero e la scorza di limone finché queste non rilasciano il loro olio, formando una pasta.
• Aggiungere l’uovo e continuare a frullare per amalgamare bene.
• Prelevare delle quantità d’impasto grandi quanto una noce, appiattirle leggermente e disporle su una teglia, lasciando sufficiente spazio tra l’una e l’altra, perchè in cottura si allargano.
• Su ogni pasta, disporre una fettina di fico e infornare a 180° per circa 25 – 30 minui o fino a doratura.

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