Paste di mandorle

La ricetta Paste di mandorle è un dolce tipico della tradizione dolciaria italiana, specialmente diffusa nelle regioni del centro e del sud. Le delicate paste di mandorle si caratterizzano per un aroma intenso e una texture croccante che fonde perfettamente la dolcezza del zucchero con il sapore deciso delle mandorle. Sono spesso servite come fine pasto o come elegante accompagnamento al caffè, ma possono arricchire anche la tavola delle feste e di ogni occasione speciale.

• Separa i tuorli dagli albumi.
• Monta gli albumi a neve con uno pizzico di sale.
• In un altro recipiente, trita le mandorle finemente.
• Aggiungi le mandorle macinate allo zucchero semolato e amalgama bene.
• Incorpora gradualmente lo zucchero a velo dentro gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente per evitare di smontarli.
• Aggiungi il composto di mandorle allo zucchero al composto di albumi e zucchero a velo, lavorando con delicatezza dall’alto verso il basso fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Distribuisci l’impasto su una teglia foderata con carta da forno. Forma delle paste ovali o rotonde, ad esempio usando un coppapasta.
• Cuoci le paste di mandorle in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
• Lasciare raffreddare completamente le paste di mandorle su una griglia.
• Con una spatola, decora le paste con un leggero strato di zucchero a velo e spolverizza con la scorza grattugiata di limone.

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