La ricetta Pasta Verde propone una versione cremosa e vibrante di pasta casalinga, arricchita dagli spinaci o bietole. Il verde intenso della pasta deriva dalla riduzione a crema delle verdure, che danno una nota vegetale morbida e delicatamente salata. Solitamente è gustata semplice, condita con burro fuso e formaggio grattugiato, oppure in piatti cremosi con panna e erbe aromatiche. Il piatto risulta ideale come secondi leggeri o contorni stagionali primaverili, con una consistenza morbida e una sfumatura verde intenso che lo differenzia dagli standard.
- Lessare gli spinaci (o bietole) già sgambooti in acqua salata bollente per alcuni minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolarli rapidamente, raffreddarli in acqua fredda per arrestare la cottura, poi premerli per eliminare l’acqua residua e passarli al frullatore fino ad ottenere una purea omogenea.
- Miscelare farina 00 e farina bianca in un monticchio sul piano di lavoro, formando al centro un cratere. Versarvi la purea di verdure e due tuorli d’uovo, poi aggiungere le uova intere a una a una, sbattendo con cura. Unire lentamente il sale e lavorare l’impasto con le mani finché non diventa liscio e compatto.
- Impastare per 10-15 minuti finché non risulta omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, coperto. Pestare o estendere con l’attrezzo per pasta, raggiungendo lo spessore desiderato. Tagliare a listarelle o sfoglie sottili seguendo le preferenze personali.
- Cuocere la pasta in acqua salata per 2-4 minuti, a seconda della grandezza. Servir subito condita con sughi veloci in grado di valorizzare il gusto verde della pasta, come formaggio fresco e noci macinate, oppure sughi al pomodoro leggeri.
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