La ricetta Pasta sciue sciue, primi piatti è un piatto nato da un’esperienza personale, caratterizzato da una ricerca di equilibrio tra i sapori freschi dei pomodorini datterini, il fresco delle erbe aromatiche, e la profondità del formaggio. La combinazione tra l’agrodolce delle vesce, l’aroma del basilico e del prezzemolo, e la scelta del Grana Padano (stagionato da meno di 16 mesi per un gusto dolce, o più lungo per asprezza) creano un piatto leggero ma soddisfacente, da gustare caldo ma con il fresore delle erbe appena tritate.
- Lavate e asciugate i pomodorini datterini, rimosso i semi e divideteli a quarti.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per al dente. Nel frattempo, scaldate un po’ d’olio extravergine in una padella e unite i pomodorini, salateli e fateli cuocere per 4-5 minuti, finché sono morbidi ma non frullati.
- Tagliate il formaggio Primo Sale a cubetti e il Grana Padano a scaglie sottili.
- Scolate la pasta all’ultima al dente e rovesciatela nella padella con i pomodorini. Fate saltare insieme per 5 minuti, per unire i sapori, poi unite i cubi di Primo Sale e mescolate delicatamente.
- Sistemate in piatti, guarnendo con una copertura di scaglie di Grana Padano, prezzemolo e basilico tritati finemente. Servite immediatamente, ancora caldo ma con un tocco di freschezza.
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