La ricetta Pasta ripiena mozzarella e pomodoro è una riuscita proposta per rendere leggera e fresca una specialità altrimenti associata a crenature più ricche. Combina l’umido della mozzarella, l’acquerello dei pomodori e la salinità del parmigiano, creando un equilibrio perfetto per primi piatti estivi. Il piatto viene tradizionalmente gustato caldo, ma in questa versione la scelta di ingredienti freschi e ricchi di sapore ne rendono ideale l’apprezzamento in stagioni più calde. La tecnica di sigillatura a triangolo, tipica dei tortelli, garantisce precisione e gratificazione all’assaggio finale.
- Formate un fontanino con la farina sulla superficie di lavoro, realizzate una buca al centro e battete le uova con un pizzico di sale.
- Inizia a incorporate con una forchetta progressivamente la farina, lavorando fino a ottenere una pasta liscia e un omogenea. Infarinate lievemente le mani e plasmate un disco compatto.
- Aggiungi un filo d’olio a cottura di pasta, posizionare il disco su un piatto e copre con un altro piatto per 30 minuti almeno per consentirne la riposo.
- Crema freschi pomodorini tagliati sottili e lascia scolare per 10 minuti in un colino per eliminare l’eccessivo succo.
- In un recipiente, mescola la mozzarella trite o tagliata a cubetti con il parmigiano grattugiato, i pomodori scolati e un filo d’olio.
- Estendi la sfoglia lievemente infarinata per evitare attacchi, taglia quadrati grandi 10-12 cm. Posiziona una cucchiaiata del composto ai pomodori al centro di ogni pezzo di pasta.
- Chiudi i lati a triangolo sovrapporre gli angoli opposti, premendo i bordi per creare il sigillo. Ripeti per tutte le porzioni.
- Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti da cottura, quindi scolali subito.
- Soffriggi una dose generosa di burro in una padella, quando diventa cremoso incorporate i tortelli per farselosare.
- Servi immediate con dadini di prosciutto cotto croccante sparsi sopra e una grattugiata finale di parmigiano.
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