La ricetta Pasta reale pugliese – palline colorate è un piatto delizioso e caratteristico della tradizione pugliese. Sono dei dolcetti fatti con albumi, farina di mandorle e zucchero, che hanno una consistenza morbida e una forma accattivante. Sono solitamente gustati come dolce occasionale, specialmente durante le feste natalizie o di primavera. Il caratteristico sapore della mandorla è il protagonista di questo piatto, che risalta grazie alla precisione della preparazione e alla presenza di coloranti in polvere per conferire ai dolci un tocco di colore.
Preparazione della ricetta:
- Preparate gli ingredienti: mandorle pelate, zucchero semolato, farina di mandorle e albumi. Se le mandorle non sono già pelate, immergetele in acqua bollente per alcuni minuti e poi fatele asciugare su un canovaccio pulito prima di tostarle nel forno caldo a 180 °C.
- Frullate le mandorle con la metà dello zucchero semolato fino a ottenere una consistenza fine e omogenea, ma non a farina.
- Grattugiate la buccia dei limoni, stando attenti a non grattugiare la parte bianca che è amara.
- Sbattete gli albumi con l’altra metà dello zucchero, ma non troppo energicamente.
- Agiungere le bucce di limone e le mandorle tritate al mix di albumi e zucchero.
- Dividete l’impasto in tre parti uguali e colorate solo due di esse con coloranti in polvere o cacao dolce, se lo desiderate.
- Formate delle palline con ogni pezzetto di impasto di circa 13-15 g di peso e passatele nello zucchero semolato.
- Mettete ogni pallina di pasta reale pugliese in un pirottino e disponetele in una teglia prima di infornarle a 200 °C per circa 10 minuti, fino a quando iniziano a formare delle crepe.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
