La ricetta Pasta pesto zucchine e ricotta è un piatto della tradizione italiana che unisce sapori freschi e sani. Originario della Liguria, questo piatto estivo combina la pasta con il pesto, un condimento classico a base di basilico, aglio e pinoli, insieme a zucchine e ricotta per aggiungere cremosità. Viene solitamente gustato durante la stagione estiva, quando le zucchine sono più fresche e il basilico è al suo meglio.
- Tosta i pinoli in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.
- Sbuccia e trita l’aglio, poi mettilo in un mixer insieme al basilico, ai pinoli tostati, al formaggio pecorino e al caciocavallo, e frulla fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- Aggiungi l’olio d’oliva extra-vergine al pesto e mescola bene.
- Cuoci la pasta tipo spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando non è al dente, poi scolala.
- Taglia le zucchine a strisce sottili e falle saltare in padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine fino a quando non sono tenere.
- In una grande ciotola, unisci la pasta cotta, il pesto preparato, le zucchine saltate e la ricotta, e mescola delicatamente.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi subito.
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