La ricetta Pasta per bignè e zeppole col Cuisine Companion, pasta choux si distingue per la sua versatilità e leggerezza. Questo impasto, arricchito dalla scorzetta di limone, conferisce un’aroma dolce e fresco, mentre le uova garantiscono consistenza e lievità. Serviti caldi o freddi, i bignè e le zeppole sono spesso farciti con creme o preparazioni al cucchiaio, ma la loro consistenza croccante e soffice li rende ideali anche da gustare tali e quali. La ricetta si distingue per una precisa tecnica culinaria, che unisce cottura a vapore e forno, e per l’utilizzo dell’elettrico, semplificando il processo di impasto.
- Preriscaldare il forno a 205°C in modalità statica.
- Versare in un recipiente del robot da cucina l’acqua, il burro a cubetti, il sale e la scorza di limone. Avviare il macchinario a velocità 3 per 8 minuti fino a raggiungere 90°C.
- Rimuovere la scorza di limone, aggiungere la farina e mescolare a velocità 6 per 2 minuti finché l’impasto non si stacca totalmente dalle pareti.
- Raffreddare l’impasto per almeno 30 minuti, poi versarlo di nuovo nel robot. Aggiungere le uova una alla volta, lasciando incorporare ciascuna per 1 minuto a velocità 6.
- L’impasto finale deve risultare morbido e appiccicoso, formando un “filo” quando preso tra le dita. Utilizzare una sac a poche o due cucchiaini per formare le bignè, mantenendo ampio spazio per la lievitazione.
- Infornare a 205°C per 10-15 minuti, ridurre a 190°C e completare la cottura per 20-30 minuti. Spegnere il forno, socchiudere la porta e lasciare raffreddare le bignè per risultati ottimali.
- Per le varianti, la pasta choux può essere fritta in olio caldo fino a doratura. Conservarle il giorno precedente al consumo per preservare la croccantezza.
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