La ricetta Pasta mollicata con cavolfiore e peperoni cruschi è una fusione di tradizione lucana e inventiva da cucina di momento. Un piatto che mescola le delizie terrestri del cavolfiore lessato a pezzi croccanti di peperoni friggi, che ricordano il sapore giocoso delle patatine. Tra i sapori si avverte un umido dolce di cipolle o aglio (seppur non specificati), mitigato dalla croccantezza dei peperoni cruschi e dalla notezza del pane fritto. Tradizionalmente si accompagna a porzioni di pane, come souvenir gustativo da gustare tra un boccone e l’altro.
- Mondate il cavolfiore e cuocetelo a vapore o in acqua sale, aspettando che diventi tenero. Scolatelo e schiacciatelo con una forchetta per un consistency cremosa ma non ridotto a purè.
- In una padella, friggete gli 6 peperoni cruschi secchi uno alla volta,immersili brevemente nell’olio caldo finché non si schiacciano e assumono colore rosso acceso. Estraieteli subito, lasciateoli scolare su carta assorbente per evitare che diventino molli.
- Usando la stessa olio, soffriggete la mollica di pane sbriciolata finché non diventa dorata e croccante. Se l’olio è eccessivo, eliminate un po’ per evitare il piatto grasso.
- Miscelate il cavolfiore lessato con la mollica croccante, insaporite con sale, odori freschi (prezzemolo o basilico?) E 4 peperoni cruschi macinati a mano per un tocco piccante. Tutto mantecato vigorosamente per integrare i sapori.
- Servitelo come pasta a base vegetale, gustando a porte separate un peperone fritto intero croccante come patatina, appoggiato sul bordo del piatto come souvenir del profumo tostato delle spezie.
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