La ricetta Pasta mista con cozze e fagiolini è una preparazione viva e aromatica, dove gli ingredienti freschi e sapori contrastanti si intrecciano. Le cozze salmastre, i fagiolini croccanti e l’aggiunta inaspettata del persico africano donano una nota dolce-amarosci. Il vino bianco e il limone aggiungono un tocco acidulo che ravviva l’insieme. Questo piatto è ideale per un pasto elegante e immediato, dove lo zafferano del prezzemolo e l’olio extravergine completano una sinfonia di sapori marini e vegetali.
- Pulire le cozze eliminando impurità e bisso, lavarle, farle ammogliare in acqua salata 10-15 minuti, risciacquare bene.
- Cucinare le cozze in una padella con aglio intero bucato con una forchetta, foglie di prezzemolo tritate e un po’ d’olio, cuocerle a fuoco medio fino a che sono aperte, rimuovere quelle che non si sono aprte, scolare le cozze, riservare.
- Lessare i fagiolini tagliando le estremità, cuocerli in acqua bollente salata 15 minuti, aggiungere sale solo negli ultimi 2 minuti, scolarli, lasciarli raffreddare, tagliarli a pezzetti di 2 cm.
- In una nuova padella, soffriggere il persico africano tagliato a cubetti, l’aglio scorticato bucato da forchetta, prezzemolo tritato, vino e acqua, cuocere 10 minuti a fiamma calda.
- Aggiungere 2 cucchiai grandi d’olio, i fagiolini tagliati e le cozze sgusciate alla preparazione precedente. Mescolare, poi lasciare insaporire 1 minuto, e rimuovere l’aglio usato nello passo 4.
- Cucire la pasta mista in acqua e sale per 1 minuto di meno del packaging, scolarla al dente, unirla alla padella con il condimento, mescolarla a fuoco spento.
- Aggiungere una spolverizzatura di prezzemolo fresco, un giro veloce d’olio crudo e grattugia della scorza di limone lavata, mescolarE delicatamente.
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