La ricetta Pasta madre o lievito madre è un elemento essenziale per chi ama un impasto ricco e digeribile. Gli ingredienti base – farina, lievito, miele e pane – creano un ecosistema unico, vivo e versatile, in grado di conferire a pani, dolci e lievitati un sapore complesso e profondamente artigianale. La sua preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato è una base naturale che si arricchisce con gli anni, donando a ogni piatto realizzato una personalità autentica.
- Mettete gli ingredienti in un recipiente e mescolateli con cura, poi trasferite l’impasto in un barattolo di vetro coperto da un panno.
- Riponete il barattolo in un luogo a 18-25°C e lasciate lievitare per 48 ore.
- Dopo questo tempo, eliminate la crosta formata in superficie e prelevate 200 g di impasto. Mescolate con 100 g di acqua tiepida e 200 g di farina, formando nuovamente una palla.
- Riponete la palla in un barattolo pulito, coperto da un canovaccio umido, e lasciate lievitare per altre 48 ore.
- Ripetete l’operazione per un ulteriore ciclo di 48 ore.
- Ai 7 giorni, iniziate a rinfrescare la pasta madre con 200 g di impasto, 200 g di farina e 100 g di acqua tiepida ogni 24 ore, per sette volte.
- Una volta matura, mantenete il lievito rinfrescandolo regolarmente. Per un uso frequente, tenetelo a temperatura ambiente e rinfrescate ogni 24-48 ore. Per un uso sporadico, conservatelo in frigorifero rinfrescandolo una volta a settimana.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
