- Pulisci i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e il gambo. Tagliali a spicchi. Sciacqua i carciofi sotto l’acqua corrente fredda.
- In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e rosola gli spicchi di carciofo per qualche minuto. Aggiungi sale, pepe e un po’ di vino bianco.
- Copri la pentola e lascia cuocere i carciofi fino a quando non saranno morbidi.
- Frulla i carciofi cotti con un po’ dell’acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
- In una padella separata, tostagli i pinoli a fuoco basso fino a quando non saranno leggermente dorati.
- Lessare la pasta integrale in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala nella crema di carciofi.
- Mescola la pasta con la crema di carciofi e i pinoli tostati.
- Spolverizza con grana grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato.
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