La ricetta Pasta frolla dolce agli albumi è una versione innovativa della pasta frolla tradizionale, sviluppata per sfruttare gli albumi rimanenti dopo utilizzazioni precedenti. Questa variant ricetta propone una pasta friabile e soffice, ideale come base per crostate, biscotti o mini-tartine reperse con crema, frutta o confettura. Il sapore è dolce grazie allo zucchero, con un equilibrio tra il burro setacciato e i albumi che conferiscono leggerezza. Tipicamente utilizzata in dolci come crostate estive o per feste, questa piatto base è particolarmente apprezzata per la sua adattabilità e per ridurre il spreco. La tecnica con gli albumi ne fa una scelta eccezionale per preparazioni friabili e poco appiccicose, sebbene la versione originale preveda tuorli, qui si sperimenta una variante funzionale e gustosa.
- Setaccia la farina 00 in una spianatoia di legno o in una ciotola per arieggiarla e favorire una struttura friabile.
- Ancorare a pezzetti il burro freddo e mescolarlo con la farina usando un tagliapasta o un coltello, creando una consistenza agra.
- Forma una “fontana” nel centro e versaci lo zucchero e gli albumi d’ uova. Incorporali con le mani senza stagnare l’impasto, agitando velocemente per evitare il surriscaldamento del burro.
- Homogenizza l’impasto con tocchi brevi e decisi, evitando di lavorarlo troppo a lungo.
- Avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo tra 30 minuti e 1 ora per favorirne la lavorabilità.
- Stendi la pasta con il matterello su un piano infarinato, guadagnando un’ampiezza superiore alle dimensioni previste (es. per crostate).
- Taglia l’eccedenza usando lo stempello o la forma desiderata, o tagliandola dopo averla posizionata sulla teglia.
- Ripassa le forme con un fornetto a 180°C: 10-15 minuti per biscotti semplici, 30-40 minuti per crostate ripiene. Per gusci in cottura in bianco, bucherella con un fork e copri con carta per forno carica di legumi o palline da forno.
- Una volta cotta, lascia raffreddare prima di farcire o decorare: la sua delicatezza richiederebbe almeno 10 minuti di raffreddamento.
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