La ricetta Pasta frolla è una base essenziale per dolci artigianali e lievitati, versatile e facilmente personalizzabile. La sua struttura friabile, arricchita da burro, zucchero di canna e uova, si accompagna a note delicate di vaniglia o limone. Spesso si gusta in forma di biscotti, tartellette farcite con marmellata, o come base per torte al caffè, cacao o frutta fresca. Ideale per preparazioni rapide, si conserva in frigorifero o surgelata, pronta all’uso in ogni momento.
- Preparazione base: lasciare il burro a temperatura ambiente almeno 2 ore, quindi amalgamare con farina setacciata in una fontana.
- Aggiungere zucchero, tuorlo d’uovo, e un pizzico di buccia di limone o vaniglia: impastare velocemente per evitare di scaldate il burro.
- Dopo aver formato un panetto, avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Cotta a vuoto: stendere la pasta nello stampo imburrato, coprire con carta da forno e ceci o fagioli per fissare i bordi.
- Variazioni: per il cacao, sostituire il 20% della farina; per il caffè, unire 2 tazzine con caffè istantaneo. Senza uova: utilizzare latte di soia e lievito.
- Con l’olio o il bicarbonato, seguire le dosi indicate e mantenere lo stesso procedimento base.
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