La ricetta Pasta frolla nasce direttamente dal Talismano della Felicità del 1962, un classico della cucina domestica. Questo impasto dolce, friabile e leggermente goloso, si presta a infinite variazioni per preparare torte, dolci o biscotti. La sua delicatezza deriva dal bilanciamento tra burro, farina, tuorli e zucchero, con un’attenzione alla temperatura del burro per evitare un’eccessiva elasticità dell’impasto. L’assenza degli albumi d’uovo ne esalta la fragilità in cottura, rendendola irresistibilmente croccante. Spesso utilizzata nei dolci tradizionali, la Pasta frolla accompagna ripieni di frutta o cioccolato, diventando il piatto perfetto per momenti di condivisione甜蜜.
- Impastare velocemente tutti gli ingredienti, preferibilmente con la macchina del pane al programma impasto veloce, per amalgamarli senza surriscaldare il burro.
- Inserire il burro freddo di frigorifero nella farina, aggiungendo gradualmente tuorli e zucchero finché si ottiene un panetto compatto.
- Avvolgere l’impasto in pellicola e riporlo in frigorifero per almeno un’ora a riposare prima dell’utilizzo.
- Per una versione più friabile e duratura, sostituire il burro con olio d’oliva, seguendo la tradizione romagnola.
- Nel caso di surriscaldamento del burro, l’impasto risulta elastico e meno croccante, quindi mantenere il burro sempre freddo durante l’impasto.
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