La ricetta Pasta frolla è un fondamentale nella pasticceria italiana, base per crostate, paste fritte e biscotti croccanti. La sua sapore delicato, rilassante grazie all’aggiunta di scorza di limone, è reso unico dal contrasto tra burro freddo e zucchero a velo, che conferiscono leggerezza e tenerezza. Gli ingredienti si intrecciano in uno sbobinato uniforme, ottenuto con tecniche precise come l’impasto freddo e il riposo in frigorifero, che mantengono la textures croccantezza del finito. La pasta è ideale per creare dolci semplici o elaborati, gustati soprattutto durante pranzi informali o feste.
- Incorporare burro freddo, farina 00, zucchero a velo, tuorlo d’uovo e scorza di limone grattugiata in una ciotola. Utilizare una planetaria o un mixer per amalgamarli finché il composto assomiglia a una grossolana “sabbiolina”.
- Compattare l’impasto con le mani in un blocco omogeneo, evitando di lavorarlo troppo a lungo per mantenere la struttura aeronica del burro.
- Avvolgere il composto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero: 30 minuti per il metodo manuale, 20 minuti se si utilizza il Kcook Multi con lame midiblade in versione veloce.
- In caso l’impasto appaia incattivito o non aderente, integrare delicatamente una goccia di acqua fredda o metà albume per ristabilire la coesione, ma evitare ulteriore farina per non asciugarlo.
- Preparare i biscotti o le crostate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventola spenta), controllando la doratura dopo 15-20 minuti a seconda della forma scelta.
- Per conservazione, conservare in freezer fino a 3 mesi o in frigorifero non oltre 3 giorni avvolto strettamente in pellicola.
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