La ricetta Pasta fresca con KitchenAid è l’abbinamento tra tradizione e innovazione tecnologica. Questo piatto propone un’impastazione veloce realizzata con un mixer professionale, rendendo accessibile a tutti la sfida classica della pasta artigianale. La base è composta da farina di semola, uova e olii, per creare impasti morbidi o compatti seconda il tipo di pasta scelto, con un sapore neutro che si arricchisce con condimenti tradizionali come sughi pomodoro, burro e erbette. Questa preparazione rivoluziona il processo manuale, consentendo a chiunque di ottenere sfoglie snelle e pasta liscia, da utilizzare per formati vari come lasagne, ravioli o tagliatelle.
- Unisci la farina 00, le uova intere, l’olio extravergine e il sale in una ciotola. Se per pasta di semola, aggiungi il latte al composto a base farina di grano duro.
- Mescola gli ingredienti a bassa velocità con la foglia metallica della KitchenAid per 2 minuti, creando un impasto omogeneo.
- Cambia l’attacco con il gancio impastatore. Continua l’impasto a velocità media-rapida per 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico, non incollante alle mani.
- Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e riposa in frigo per 30 minuti per favorire l’unione dei sapori.
- Dividi il blocco in quattro porzioni. Per ogni pezzo, appiana la superficie con un mattarello e passa la sfogliatrice a spessore massimo, ripiegando il disco ottenuto e riattraversando la macchina per aumentare omogeneità.
- Ripeti il processo scorrendo la sfogliatrice a spessori via via minori, fino a raggiungere lo spessore desiderato (da 0,5 mm a 3 mm, a seconda del formato finale).
- Per pasta tagliata, monta l’accessorio cutter: passa le sfoglie sotto la lama per ottenere strisce, poi staccale a pezzi usando la guida a forma.
- Raccogli la pasta in una pila separando i strati con semola di grano, per impedire il sigillamento prima della cottura.
- Cuocila in abbondante acqua salata bollente per 2-4 minuti, secondo il formato, poi scolala e adagiala su una spianatoia.
- Completa la preparazione con sughi semplici come Aglio e Olio, Gorgonzola o pesto, per valorizzare la consistenza morbida e il sapore leggermente cereale degli ingredienti.
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