La ricetta Pasta fresca con farina di castagne che darà una marcia in più è un’interpretazione innovativa della pasta all’uovo, arricchita dalla complessità di una farina stagionale. La farina di castagne conferisce una nota croccante e leggermente amarognola, che si intona con tonalità cremose delia farina bianca. Il piatto esalta sapori rustici e autunnali, ideale per un secondo caldo dal gusto autentico. La preparazione richiede attenzione al trattamento della sfoglia, da stendere più spessa del solito per sottolineare i profumi della castagna. Il risultato è una pasta dagli strati morbidi, adatta a condimenti che ne enfatizzino l’unicità, come puree, spezie o concentrazioni saporite.
- Setacciate separatamente 400 grammi di farina di castagne e 200 grammi di farina bianca per ottenere un amalgama omogeneo.
- Formate una fontana con le farine, aggiungete le uova intere nel centro e cominciate ad incorporarle con un cucchiaio, mescolando fino a formare un impasto morbido.
- Lavorate l’impasto sulla lavagna con movimenti energici per 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia e compatta.
- Far riposare per 30 minuti coperto con un tovagliolo per favorire l’idratazione.
- Srotolate successivamente la pasta in sottili fogli, stendendola lievemente più spessa della classica pasta fresca per mantenere la consistenza rustica.
- Riposate la sfoglia per circa 10 minuti, poi arrotolatela e tagliatela in strisce omogenee con un coltello o una macchina per pasta.
- Stendete le tagliatelle su un piano pulito a seccare per 2-3 ore prima della cottura, oppure conservatele in freezer avvolte in pellicola.
- Cuocete in acqua salata per 2-3 minuti, raccoglietele al dente e conditeli con una purea di zucca speziata (pepe, curry, curcuma, rosmarino), oppure con ragù o ingredienti che ne esaltino l’originalità, come speck o ricotta salata.
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