La ricetta Pasta fresca all’uovo si distingue per la morbidezza e l’elasticità del composto, ottenute da un mix di semola di grano duro e uova intere. Questo piatto si gusta spesso condito con sughi semplici, come ragù o salse a base di pomodori, o abbinato a formaggi stagionati in versioni farciti come i classici ravioli. La delicatezza dell’impasto si sposa bene con sapori intensi, enfatizzando la bontà di un’alta qualità del grano.
- Settare la farina e la semola su una spianatoia, formando una fontana con il centro vuoto.
- Aggiungere le uova e un pizzico di sale al centro della fontana.
- Iniziare ad impastare con la forchetta, poi proseguire con le mani, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Se necessario, aggiustare con farina o acqua per raggiungere una consistenza morbida e non appiccicosa.
- Coprire l’impasto con un telo umido e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Per l’impastatrice, versare le farine nella ciotola, aggiungere le uova e il sale, e impastare per 10 minuti con la frusta K.
- Portare l’impasto sulla spianatoia e formare una palla, coprendola per far riposare.
- Dopo il riposo, dividere l’impasto in porzioni piccole e passarle nella macchinetta per pasta, riducendo gradualmente lo spessore.
- Fermarsi al penultimo livello per ottenere le tagliatelle, o stendere a piacere per i ravioli.
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