- Lavare e tagliare le melanzane a dadini, quindi lasciarle a scolare per almeno 30 minuti.
- In una padella, soffriggere la cipolla con un paio di cucchiai di olio finché non sarà morbida.
- Aggiungere le melanzane e cuocere per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Cuocere la pasta tipo farfalle al dente, scolarla e lasciarla raffreddare.
- In una ciotola, emulsionare la gelatina con un po’ di acqua fredda, quindi aggiungere il salmone sbriciolato, gli spinaci, il sale e le uova sode tagliate a pezzi.
- Unire la pasta alla ciotola e mescolare bene.
- Aggiungere le melanzane e la cipolla soffritta alla ciotola, quindi mescolare ancora.
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