La ricetta Pasta fredda con pesto di zucchine e mozzarella è un piatto estivo fresco e saporito, nato dalla tradizione mediterranea. La combinazione di basilico, menta e mandorle dona un pesto delicato e aromatico, perfettamente bilanciato dalla crema della mozzarella e dal sapore dolce dei pomodorini.
Può essere servito come contorno leggero ma può anche trasformarsi in un primo piatto completo.
- Lava e pulisci le zucchine, poi falle tagliare a poco meno di 2 centimetri di spessore.
- Cuoci le zucchine per circa 10 minuti in padella con un filo d’olio e aglio, finché non si saranno ammorbidite.
- In un robot da cucina, frulla le zucchine cotte con basilico, menta, mandorle, sale e pepe.
- Aggiungi un poco d’olio e impasta fino a ottenere un pesto morbido.
- Lava e taglia a pezzetti i pomodorini.
- Cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scola la pasta e lascia raffreddare.
- Unisci la pasta fredda al pesto di zucchine, aggiungi i pomodorini e mescola delicatamente.
- Condite con mozzarella tagliata a cubetti o a fettine
- Prendi un po’ di olio d’oliva e aggiungilo sulla pasta.
- Aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
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