La ricetta Pasta fredda con pesto di sedano e olive è un’insalata rinfrescante ideale per i giorni caldi. Caratterizzata da saporiti contrasti tra il croccante del prosciutto a cubetti, l’agrodolce delle olive verdi e la verdurezza del sedano nel pesto, presenta una versatilità che consente di sostituire le farfalle con fusilli o mezze penne. Il piatto si gustare freddo o a temperatura ambiente dopo aver riposato in frigorifero, diventando perfetto per pranzi all’aperto o come portata leggera dopo una giornata al mare. La freschezza del basilico e la cremosità del pesto creano un equilibrio armonico tra ingredienti semplici, rendendolo una proposta veloce e soddisfacente.
- Cuocere la pasta farfalle in acqua salata, scolarle leggermente al dente, raffreddarle in una ciotola mescolandole con un filo d’olio evo per evitare l’attaccamento.
- Tagliare la cipolla rossa (preferibilmente di Tropea) a rondelle sottili, immergerla in un recipiente con acqua leggermente acidulata (con un filo di limone o aceto) per 20-30 minuti (opzionale, per attenuare la fornità), proccedere poi all’asciugatura con carta assorbente.
- Nella ciotola principale mescolare prosciutto cotto a cubetti, olive verdi denocciolate, foglie di basilico spezzettate e cipolla trattata. Aggiungere sale Marino, pepe Macis e olio evo fino a ottimizzare il gusto.
- Incorporare la pasta raffreddata e 2 cucchiaiate di pesto di sedano, mescolando con cura per uniformare la condimento. Regolare con ulteriori gocce d’olio se la consistenza sembra secca.
- Riporre in frigorifero per almeno 1 ora, lasciando riposare per consentire che i sapori si fondano. Guarnire con pinoli tostati oppure noci tritate per un tocco croccante, se desiderato.
- Servire accompagnato da un aperitivo fresco o come piatto unico, apprezzato sia a temperatura ambiente che gelata dopo una passeggiata estiva.
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