La ricetta Pasta Fave E Ricotta è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi cerca una sostanza genuina e leggera. Combina la freschezza delle fave, la morbidezza della ricotta e l’aroma deciso dello scalogno, con un abbraccio di olio d’oliva e una punta di sale e pepe. E’ spesso apprezzato come primo piatto primaverile, da gustare tiepido o appena raffreddato, magari accompagnato da verdure grigliate o insalata mista. La ricetta si distingue per la sua cremosità, un effetto dato dalla mescolanza equilibrata tra i legumi e i formaggi, che richiama i sapori di una tradizione contadina senza mai risultare pesante.
- Prepara le fave: sbucciale, lava e cuocele in acqua bollente salata finché diventano tenerissime. Una volta pronte, passale al passaverdure per ottenere una crema compatta.
- Soffriggi lo scalogno: trita finemente due scalogni e falli dorare in una padella con un filo di olio extravergine.
- Unisci le fave e la ricotta: aggiungi la crema di fave calda alla padella, mescola bene e incorpora la ricotta stagionata grattugiata, continuando a cuocere a fuoco basso.
- Condisci e amalgama: staglia il tutto con sale, pepe nero e una macinata di formaggio grattugiato. Fai raffreddare leggermente il composto.
- Prepara la pasta: cuoci una pasta tipo penne o fusilli in acqua salata e condisci al momento con il condimento delle fave, mescolando con delicatezza.
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