La ricetta Pasta fatta in casa: i capunti lucani introduce un tipo di pasta fresca tipica della tradizione lucana. I capunti, o cavatelli, sono piccoli gnocchetti realizzati a mano con farina di semola e acqua, adatti a legumi e verdura.
- Si inizia setacciando la farina di semola di grano duro e disponendola a fontana, con un pizzico di sale.
- Si versa gradualmente acqua tiepida, lavorando energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- L’impasto viene lasciato riposare per cinque minuti, quindi diviso in piccoli panetti e modellato in cilindri lunghi.
- I cilindri vengono cosparsi di farina e tagliati in pezzi di circa un centimetro, ottenendo dei gnocchetti.
- Con il pollice o l’indice si formano cavità nei gnocchetti, creando i caratteristici capunti.
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