Pasta fatta in casa con cannellini cremosi

La ricetta Pasta fatta in casa con cannellini cremosi nasce dalla tradizione culinaria italiana rivisitata in chiave vegana. Un piatto semplice e saporito, ricco di legumi e aromi freschi, che ricorda il gusto della pasta alla carbonara, ma senza uova né guanciale. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena leggera, si gusta al meglio accompagnato da verdure fresche e un filo di olio extravergine d’oliva.

• Sfarinati insieme i biscotti e il riso fino a ottenere una farina fine.
• Impasta la farina con il latte di cocco, l’olio, il sale e la noce moscata, aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Lascia riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido per circa 30 minuti.
• Nel frattempo, cuoci i cannellini in acqua bollente salata.
• Scolali e schiacciali con una forchetta o frullali fino ad ottenere una crema liscia.
• Fai soffriggere aglio e funghi tritati nell’olio extravergine d’oliva.
• Aggiungi i cannellini schiacciati, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
• Stendi l’impasto della pasta su una superficie infarinata e ricava le tagliatelle o la sfoglia a piacere.
• Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata.
• Scola la pasta e aggiungila alla crema di cannellini con prezzemolo ed aglio.
• Aggiungi seitan, tempeh o tofu tagliati a cubetti, se lo desideri.
• Mescola delicatamente e servi caldo con qualche foglia di insalata fresca.

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