Questa deliziosa combinazione di sapori e aromi è una vera e propria perla della cucina mediterranea. Origini nella tradizione culinaria della Tuscia, ma pronto a diffondersi in tutta Italia. Un piatto autentico del Sud, dove i sapori più tipici della campagna si uniscono ai freschi abbracci del mare. Chi non ama il profumo della cipolla soffritta, il sapore deciso dei fagioli e la delicatezza delle cozze? Questo piatto è perfetto da gustare in una serata con amici, ma anche come seconda portata per una festa domestica. Pasta, fagioli e.. cozze! è un piatto ricco di storia e di sapori che merita di essere condiviso.
Ingredienti:
cipolla, concentrato di pomodoro, cozze, fagioli, farina, olio d’oliva extra-vergine, pasta tipo tagliatelle, sale grosso, salvia, semola, uova
- Riscalda l’acqua in un grande recipiente e cuoci la pasta al dente. Scola la pasta, quindi passala sotto acqua fredda per evitare che si attacchi.
- In un grande tegame, soffriggi la cipolla tritata in olio d’oliva extra-vergine fino a quando non diventa morbida e translucida.
- Agiungi i fagioli e il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere per pochi minuti fino a quando il concentrato si è sciolto e i fagioli sono ben caldi.
- Aggiungi le cozze, insaporisci con un po’ di sale grosso e lascia cuocere fino a quando non sono aperte e servibili.
- Mezzanotte la mantecatura: sbatti i tuorli di uovo con un po’ di olio d’oliva extra-vergine e semola fino a quando non diventano cremosi. Unisci la pasta al tegame con la salsa di fagioli e cozze.
- Calcola la quantità di mantecatura necessaria e incorporala alla pasta, aggiungendo un po’ di olio d’oliva extra-vergine per farla sciogliere meglio.
- Aggiungi un po’ di salvia fresca tritata per abbellire l’appearance del piatto e servisci.
- Guarnisci con un po’ di olio d’oliva extra-vergine.
- Se desideri, ci puoi mettere anche il formaggio grana in polvere o ricotta a seconda del tuo gusto-personale.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
