La ricetta Pasta e patate con zafferano e provola unisce saporitezze mediterranee a texture croccanti di forma morbida. I sapori protagonisti sono lo zafferano con il suo aroma pungente, la provola affumicata per una cremosità decisa, e le patate al dente. Spesso consumata come piatto unico o primo ricco, si distingue per il goloso contrasto tra il condimento rustico (speck o salsiccia) e la leggerezza del riso di pasta, mantecata con pecorino e zafferano. La finale al forno con formaggio a grana e crosticina dorata ne esalta calore e profondità di sapore.
Sbollenta le patate in acqua salata fino a tenerle al dente. Scola e tieni da parte.
Trita la cipolla e fallo rosolare in padella con olio extravergine.
Aggiungi lo speck a dadini (o la salsiccia) e i piselli, copri con acqua salata, poi cuoci per 15-20 minuti.
Unisci le patate a cubetti e falle insaporire per 2-3 minuti.
Cuoci la pasta corta in abbondante acqua salata; scola mantenendo un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nella pentola del condimento, aggiungi lo zafferano e mescola.
Incorpora la provola fresca a dadini e trasferisci il composto in una teglia.
Condisci con un mix di pecorino e Parmigiano grattugiati, aggiungi una spolverata di pepe.
Ripassa in forno a 180°C fino a croccatura dorata.
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