La ricetta Pasta e fagioli è un classico italiano, adattabile a infinite varianti, e questa versione vegetariana esalta la delicatezza dei cannellini e la freschezza degli spinaci. Un piatto ideale per pranzo o cena quotidiane, che si gustano tiepidi o caldi, con un accento piccante del peperoncino e l’armonia tra la cremosità dei fagioli e la morbidezza delle bavette. La combinazione di sapori intessuta tra legumi, verdure e un filo di olio extra vergine d’oliva ne fa un piatto riconoscibile per la sua semplicità e profondità aromatica.
- Metti i fagioli cannellini secchi a bagno in acqua calda dalla sera precedente per ammorbidirli.
- Cuoci i fagioli in abbondante acqua non salata insieme ad una foglia di alloro a fiamma bassa per due ore, finché non saranno teneri e il brodo leggermente densificato.
- In una padella antiaderente, scalda l’olio EVO Cherchi e soffriggi lo stelo del cipollotto tagliato sottilmente, insieme al peperoncino a dadini.
- Ancora nella padella, unisci le foglie degli spinaci lavati e strizzati, aggiungi sale e copri la padella, stufa a fuoco basso per circa 10-15 minuti, finché le foglie si ridurranno.
- Miscela il soffritto con la pasta di fagioli, regola salatura e lascia insaporire 20 minuti a fuoco spento o spento.
- Taglia e mescola i bavette crude in porzioni corte e incorporatele alla zuppa mezz’ora prima del servizio per una cottura a caldo residue, coprendo la pentola per attivare l’idratazione naturale della pasta.
- Servi in ciotole, spolverando un filo d’olio EVO fresco e guarnendo con una fetta di cipollotto o olive confettate per un’ombra di dolcezza contrastante.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
