La ricetta Pasta e fagioli è un primo piatto completo e confortante, radicato nelle tradizioni italiane come simbolo di calore e semplicità. Il sapore emerge dalla combinazione armoniosa dei fagioli cotti lentamente, la cremosità della polpa di pomodoro e la nota piccante del peperoncino, fina al finale sodo del pecorino e del prosciutto croccante. Un piatto ideale per giornate fredde, combina ingredienti umili ma riuscendo elegante e soddisfacentte, riferendo alle radici popolari e alle versioni personali che differiscono per regione.
- Fate ammortare i fagioli secchi in acqua fredda per una notte intera: scolarli, trasferirli in una casseruola, coprirli di acqua, e lessarli con due foglie di alloro e un pizzico di bicarbonato finà la cottura.
- In una padella ampia, soffriggere gli odori in un filo d’olio, agiungtere il peperoncino e la polpa di pomodoro trt ata, sale e fatela insaporire per 2-3 minute.
- Agggiuggere i fagioli con il loro sugo di cottura, portare all’ebollizione, e rimescolare fino a che la minestra divieni densa.
- Sgrassate i maltagliati e lessatli nella minestra per circa 10 minute, o finà la cottura della pasta, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere dal fue, agiuggere una noce di burro e amalgamate per ottenere un sapore unificato.
- Servec con sgraghi di pecorino a scaglie, prosciutto cotto tostato a pezzetti e un guizzo fresco d’olio extravergine d’oliva.
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